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Bondiola breseada

Bondiola breseada

La bondiola es un corte con bastante grasa entreverada, es por ello el sabor tan especial, otro aporte es la cocción lenta y en sus propios jugos. Es un corte del cerdo que se encuentra ubicado en la parte superior del cuello del cerdo, la bondiola es para el cerdo lo que es el roast beef para el corte vacuno.ofresco una opción en cuanto al adobo hay algunas más por ejemplo salsa barbacoa etc.

Ingredientes Bondiola breseada

2,5 kg. bondiola ,2 cebollas ,3 puerros ,3 apio ,3 zanahoria ,1 ltr. cerveza negra ,3 cda. miel ,5 cda. mostaza dijon ,3 rama romero fresco , Acompañamiento: , peras al azafrán: ,4 peras ,3 bulbo de hinojos ,1 cda. miel ,grano pimienta en ,1 capsula azafrán ,500 cc. vino riesling o chardonnay , ,50 gr. manteca , papas en cuña: ,700 gr. papas negras ,2 kg. batatas , tomillo fresco

Pasos - Bondiola breseada

1 - Preparar la bondiola: Lavar, secar, bridar, sal pimentar y dorar bien en aceite de oliva.
2 - Una vez dorado, embadurnamos con mostaza y miel, colocar el romero.
3 - En fuente con laterales, hacemos una mirepoix de los vegetales y calentamos un poco sin dorar, disponemos la bondiola ensima, agregamos la cerveza y tapamos con papel metálico.cocinamos a horno 160° por 4 horas.
4 - Guarnición de peras: lavamos, pelamos las peras y cortamos en 1/4 dejando el cabo.y reservamos en agua con limón, lavamos y retiramos tronco y tallos al hinojo y cortamos en 1/4.En sartén cocinamos con mantecas las peras y el hinojo a los 15' agregamos la miel y la pimienta y dejamos cocinando por 3' más y agregamos el vino, cocinamos tapado, hasta que ablanden los ingredientes y reservamos.
5 - Guarnición: de papas y batatas, las papas las lavamos, cepillamos y cortamos en cuña, las batatas las pelamos y cortamos en cubo, en bandeja de horno con aceite de oliva, ponemos a cocinar en hornalla hasta que dore una de las caras, luego llevamos a horno hasta que doren por arriba.es la técnica para que no se peguen.
6 - Papas en cuña
7 - Presentación en fuente.
8 - Presentación individual.

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preguntado por Imm Backk (2Punto decimal9Sufijo de millones puntos) Mar 11, 2018 en Recetas de cocina
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